一、高油对健康的危害高脂肪、高胆固醇膳食(包括摄入过多的烹调油和动物脂肪)是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等疾病。高脂肪膳食也是发生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。 二、健康行为 1. 科学认识烹调油 烹调油有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。但过多脂肪摄入会增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。 2. 控制烹调油摄入量 中国居民膳食指南推荐，健康成年人每人每天烹调用油量不超过25-30克。 3. 学会使用控油壶 把全家每天应食用的烹调油倒入带刻度的控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用，坚持家庭定量用油，控制总量。 4. 多用少油烹调方法 烹调食物时尽可能选择不用或少量用油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌、急火快炒等。 5. 少用多油烹饪方法 建议少用煎炸的方法来烹饪食物，或用煎的方法代替炸，也可减少烹调油的摄入。 6. 少吃油炸食品 少吃或不吃如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等油炸食品，在外就餐时主动要求餐馆少放油，和少点油炸类菜品。 7. 少用动物性脂肪 建议减少动物性脂肪的使用数量和频次，或用植物性油代替，食用植物性油建议不同种类交替使用。 8. 限制反式脂肪酸摄入 建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。 9. 不喝菜汤 烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，建议不要喝菜汤或汤泡饭食用。 10. 关注食品营养成分表 学会阅读营养成分表，在超市购买食品时，选择含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。 万州区慢性病综合防控工作领导小组办公室 宣 2018年9月11日