高脂肪、高胆固醇膳食(包括摄入过多的烹调油和动物脂肪)是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等疾病。高脂肪膳食也是发生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。建议每人每天烹调用油摄入量不宜超过25克。

对居民日常烹调用油健康行为要求：

（1）选择有利于健康的烹调方法，烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。

（2）用煎的方法代替炸也可减少烹调油的摄入。

（3）使用控油壶，把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。坚持家庭定量用油，控制总量。

（4）少吃油炸食品，尤其在外就餐时少吃点油炸类食物，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条、油饼等。

（5）尽量不用动物油炒菜做饭。

（6）不同植物油的营养特点不同，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

（7）由于一部分炒菜的油会留在菜汤里，所以不要喝菜汤。

万州区慢性病综合防控工作领导小组办公室  宣