万州烤鱼香飘海内外。

本报讯 （记者 杨琦钜 文/图）

山水之城，美味飘香。据悉，“新三峡 新万州”文化活动周将于近期举行。作为子活动之一，9月22日，2025不夜重庆生活节（万州站）三峡美食文化暨万州烤鱼消费季活动，将于当晚在江南会展广场正式拉开帷幕，烤鱼美食技能大赛、“渝味360碗”特色美食千人宴、万州烤鱼图形商标发布会等活动将陆续开展，让广大市民和游客在欣赏世界大河歌会等的同时，感受万州地道的美食风味，全方位展示万州独特的城市魅力与舌尖上的美食文化。

本次文化活动周期间，万州将开展“渝味360碗”美食推介活动，重点推出一批极具地方代表性、深受民众喜爱的万州特色菜肴和小吃，让每一位到访的市民游客都能通过味蕾，深度感受这座城市的热情与活力。

在2025年公布的重庆美食“渝味360碗”美食名录中，万州有众多耳熟能详的经典味道赫然在列，如万州烤鱼、万州格格、萝卜丝油钱、程凉面、桂花红烧肉、红糖喜沙、小桃园汤包、万州尹妈泡饭等。

万州烤鱼作为渝派川菜瑰宝，其渊源可追溯至东汉，由古时纤夫饮食演化而来，历经四十余代传承，凝聚着万州人的匠心与智慧。制作时，先以盐、姜等腌制鲜鱼，经木炭炙烤至鱼皮焦香，再浇上用牛油、辣椒等炒制的秘制酱汁，搭配蔬菜慢炖，成就了麻辣、泡椒等57种味型，鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁醇厚。这道美食不仅承载着万州的历史记忆与民俗风情，更形成百亿产业链，带动多产业发展，全球门店超4万家，香飘海内外，成为兼具文化内涵与国际影响力的万州名片。

格格也是万州独具特色的美食，肥肠格格、羊肉格格、排骨格格，是最常见的三种格格。在小小的蒸笼里，食材与香料在高温的催化下奇妙融合。羊肉在蒸汽的轻抚下，变得鲜嫩多汁，原本的膻味被香料巧妙化解，只留下浓郁醇厚的肉香；排骨的肉质愈发酥软，骨头缝里都浸满了香料的馥郁香气，轻轻一咬，骨肉分离，鲜香的汁水在口中四溢，奏响一曲美味的交响乐；肥肠则变得软糯弹牙，肥而不腻，独特的香气愈发醇厚，让人回味无穷。

此外，还有多种承载着万州人记忆的传统风味：外酥内软、咸香可口的街头小吃“萝卜丝油钱”；酸甜麻辣、风味独树一帜的“程凉面”；色泽红亮、甜糯不腻的“桂花红烧肉”；寓意吉祥、甜入心扉的传统甜点“红糖喜沙”；皮薄汤醇、肉质鲜嫩的“小桃园汤包”；以及酸辣开胃、清爽解腻的“万州尹妈泡饭”。

活动期间，万州将设置特色美食体验区、展销区，方便市民和游客集中品尝和购买这些地道美味。同时，来自鲁渝川多地的特色产品及美食也将在此集中展示展销，搭配歌舞表演、互动抽奖、打卡赢好礼等极具参与性的体验活动。